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腊肉方便菜肴加工关键技术与装备项目

中式食品加工与装备创新团队研发了原料肉保藏与腊肉分级、静态变压腌制技术与装备、地域腊肉品质特征鉴别、腊肉微生物菌相特征检测、腊肉产品减菌化、腊肉白斑定向调控、腊肉阻隔性包装、原料肉及腊肉制品VL快速识别系统、腊肉方便菜肴过热蒸汽加工等系列关键技术,并实现了腊肉加工工艺、产品和装备的良好耦合;获发明专利8项,研制装备5台套,制订行业标准1项,获软件著作权1项。项目成果在湖南唐人神肉制品有限公司、江西国鸿集团股份有限公司等十余家企业进行推广与应用,不仅有效保障了产品的食用品质和安全品质,而且提高了生产效率,降低了用工成本。从2013年到2015年累计新增产值2.19亿元,新增利税5100万元。本成果获得2015年中国商业联合会科技进步二等奖。2019年参与获得国家技术发明二等奖1项。

项目单位  中国农科院农产品加工所

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